Основным антоцианом баклажана является насунин, оказывающий, кроме существенного антиоксидантного действия, ингибирующее влияние на ангиогенез (образование новых кровеносных сосудов) – процесс, вовлеченный в развитие целого ряда заболеваний, включая в первую очередь рак.

Как выбрать баклажаны?

• В перезревших баклажанах содержится много соланина. Созревший баклажан должен быть тяжелым. Плодоножка зеленого цвета: некоторые продавцы срезают ее, чтобы скрыть «возраст» баклажана.

• У плодов с чисто-белой мякотью, долго не буреющей на воздухе, количество соланина невелико. Если же мякоть зеленая и быстро буреет (в течение 30 секунд), это говорит о наличии ядовитого вещества.

• Покупайте маленькие по размеру баклажаны, потому что в крупных содержится много соланина. Кроме того, слишком крупные плоды – свидетельствуют о том, что баклажаны излишне удобряли, и они накопили много нитратов.



Многие новые сорта баклажанов не требуют вымачивания, так как лишены горечи.



Томаты кроме алкалоидов содержат белок лектин, способствующий поддержанию воспаления, появлению аллергических реакций, увеличению веса, усугублению имеющейся угревой сыпи, анемии и даже появлению синдрома хронической усталости.

У томата есть и положительные качества. Они богаты противораковым каротиноидом ликопином: 100 г томата обеспечит вас 51,5 % суточной нормы этого полезного вещества. Если вам все-таки нельзя употреблять томаты, то проблема с отсутствием ликопина компенсируется другими красными плодами или овощами. Например, арбуз как источник ликопина, превосходит томаты.

Томаты лучше употреблять без шкурки и термически обработанными. Во-первых, именно в кожице содержится больше всего лектина и алкалоидов. Во-вторых, это способствует лучшему усвоению ликопина. Много алкалоидов также в зеленых томатах, поэтому их стоит избегать.

Кстати, большое количество лектина содержится также в кукурузе. Поэтому ее употребление тоже следует ограничить.



Расскажу о том, как можно быстро очистить томаты от шкурки. Надрежьте каждый томат у плодоножки крест-накрест. Поместите овощив кастрюлю и залейте горячей водой.

Необходимо учитывать зрелость томатов. Если они очень спелые, то им потребуется полминуты, чтоб шкурка начала отходить сама. Если же томаты не дозрели, то подержите их в воде не менее минуты. Достаньте овощи и поместите их в холодную воду. Теперь при помощи тонкого ножа подхватите конец шкурки и потяните за него. Вы увидите, как кожица сама отделяется от томата.

Если у вас в организме хороший уровень витамина Д и нет заболеваний, о которых мы говорили в этой главе, то овощи из семейства пасленовых можно употреблять в пищу.



Вот такой горячий салат я вам предлагаю приготовить из пасленовых овощей.



Салат с болгарским перцем и баклажанами

Ингредиенты

• Баклажан

• Перец болгарский

• Лимон

• Зелень (петрушка, базилик)

• Чеснок

• Оливковое масло

• Имбирь, перец, соль— по вкусу



Способ приготовления

Баклажаны и перец очистить и нарезать крупными кубиками.

Овощи переложить в целлофановый пакет и добавитье к ним измельченный имбирь, перец, оливковое масло.

Пакет тщательно завязать и встряхнуть так, чтоб все овощи и специи перемещались.

Достать перец и баклажаны из пакета, выложить на противень и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 мин.

Помыть, просушить и мелко нарезать петрушку.

Базилик помть и порвать на кусочки средней величины.

Чеснок почистить и мелко нарезать.


Из лимона выдавить сок.

Когда овощи приготовятся, переложите их в салатницу, посолите, добавьте зелень, чеснок, лимонный сок и перемешайте.



Крестоцветные

К семейству крестоцветных относятся разные сорта капусты, в том числе и брокколи, о которой мы уже говорили. В брокколи содержится множество полезных веществ, в том числе два мощных противораковых вещества: сульфорафан и индол-3-карбинол.

Сульфорафан:

• уничтожает поглощенные канцерогенные соединения и бактерии Helicobacter pylori, которые вызывают язву желудка и значительно повышают риск заболевания раком желудка.

• является индуктором для выработки глутатиона, вещества, которое обеспечивает нам антиоксидантную защиту – мы говорили, что антиоксиданты борются со свободными радикалами, одним из факторов возраст-ассоциированных заболеваний. Чтобы повысить уровень глутатиона, необходимо ежедневно употреблять 100–200 г брокколи.

• снижает скорость старения мозга и снижает риск болезни Альцгеймера

Индол-З-карбинол:

• метаболизирует эстроген, предупреждая развитие рака молочной железы;

• благодаря ему снижается пролиферация в гормонозависимых органах, апоптоз (запрограммированная гибель клеток), экспрессия воспалительных факторов, окислительный стресс, ангиогенез (процесс образования новых сосудов);

• ингибируются опухолевые стволовые клетки.

Брокколи является также богатым источником бета-каротина и калия.



Белокочанная капуста в большом количестве содержит пищевые волокна и витамин А. Кроме того, она:

• убивает бактерии и вирусы;

• замедляет рост раковых клеток, защищает от опухолей;

• помогает контролировать уровень гормонов;

• улучшает кровообращение;

• повышает либидо.

Ее потребление в достаточном количестве приводит к ускорению метаболизма эстрогена и, следовательно, к снижению риска заболевания раком молочной железы и замедлению роста полипов в прямой кишке.

Результаты исследований свидетельствуют о том, что если есть капусту один раз в неделю, то риск заболевания раком кишечника уменьшается на 60 %.

В свежем виде, особенно в виде сока, капуста содержит аскорбиген, иногда называемый витамином U, который излечивает и защищает от язвы желудка.

Квашеная капуста относится к ферментируемым продуктам, которые очень полезны для кишечной микрофлоры.

Квашеная капуста снижает уровень мочевой кислоты и защищает от камней в почках и подагры.

Пробиотики, которые эффективно разлагают пуриновые соединения, являются перспективными для профилактики гиперурикемии (повышения мочевой кислоты в крови). А повышенный уровень мочевой кислоты – мы называли его среди маркеров старения – провоцирует камни в почках и подагру. Пятьдесят пять молочнокислых бактерий, выделенных из квашенной капусты, способны разлагать инозин и гуанозин (два ключевых вещества пуринового обмена).

Квашеная капуста помогает при стрессовых состояних или депрессии. Депрессия и стресс о ускоряют процесс старения.

Многие исследования доказывают тесную связь между микрофлорой кишечника и работой мозга. Так, депрессия и другие психические расстройства характеризуются хроническим воспалением в кишечнике. А пробиотики могут снижать количество негативных мыслей, связанных с плохим настроением.

Квашеная капуста способствует созданию здоровой кишечной микрофлоры, уменьшая стресс и депрессию как одни из самых сильных ускорителей старения.



Квашеная капуста

Ингредиенты

• Капуста белокочанная, нашинкованная – 1 кочан

• Морковка, средняя, натертая на терке – 4 штуки



На 3 литра рассола:

• Морская/розовая гималайская соль – 4 столовые ложки